PISTOIA. Mangiare carne fa bene. Se poi hai a disposizione un tutor della carne targato Campagna Amica, mangi genuino, gusti qualità italiana e risparmi fino al 50%, con l’acquisto di tagli alternativi meno conosciuti e più economici. Il tutor della carne, oltre ad vendere la carne ai consumatori, è un allevatore.
Coldiretti ha celebrato la Prima giornata nazionale della carne italiana, per contrastare gli allarmismi infondati, le provocazioni e le campagne diffamatorie su un alimento determinante per la salute che fa parte a pieno titolo della dieta mediterranea, alla quale apporta l’indispensabile contributo proteico.
Tutor della carne nei mercati Campagna Amica della provincia di Pistoia è Alessandro Massaro, di Montecatini Terme, produttore che fino a qualche anno fa vendeva migliaia di maiali all’ingrosso (senza guadagnarci), ora di maiali ne produce un decimo, fa vendita diretta ed è uno dei tanti produttori agricoli che animano i mercati Campagna Amica della provincia.
Produce, vende e dà consigli: provate il filetto di maiale alla griglia, costa il giusto, è succulento e adatto a chi ama la carne al sangue, condita solo da un filo d’olio extravergine toscano. Da provare i wurstel freschi e la carne con la gelatina.
Appuntamento con il tutor della carne ogni sabato al mercato Campagna Amica di Pistoia, poi martedì a Pescia, mercoledì a Pieve a Nievole e giovedì a Quarrata.
Ma sono tante le ricette anche toscane che possono essere preparate con tagli alternativi ed economici. Coldiretti ha elaborato l’elenco delle ricette a base di tagli alternatici dei bovini.
Le ricette per i tagli alternativi della carne bovina
| Guancia |
stracotti, stufati e bolliti |
| Collo | polpette, hamburger |
| Schiena | spezzatini, brasati |
| Petto | bolliti, stracotti |
| Pancia | bolliti, macinato |
| Punta di petto | arrosto, spezzatino |
| Muscolo di spalla | umidi |
| Girello di spalla | Brasati, vitello tonnato |
| Geretto | Bolliti, stufati |
[coldiretti]
