Dalla Montagna Pistoiese al palcoscenico nazionale di Baritalia Food Edition: la paninoteca DuMorsi di San Marcello conquista la finale di Milano con “Dedicato a chi resta”, un hamburger gourmet che racconta il territorio, l’impresa in montagna e cinque anni di passione, ricerca e fedeltà alle proprie radici
SAN MARCELLO PISTOIESE – Un traguardo prestigioso che celebra cinque anni di attività e un profondo legame con il territorio: la paninoteca DuMorsi vola a Milano per la finale nazionale di Baritalia Food Edition, il celebre contest promosso dalla rivista Bargiornale.
Il 12 ottobre, al Garden Loft della capitale lombarda, lo chef e patron si giocherà il titolo tra i migliori professionisti d’Italia.
In gara ci sarà una creazione pensata appositamente per l’occasione: il panino Dedicato a chi resta.
”Un nome che ha un significato viscerale” – racconta il titolare di DuMorsi – Da un lato è un tributo a chi sceglie di fare impresa in montagna, dove le cose sono più complesse; dall’altro è una dedica ai clienti e agli amici che in questi primi 5 anni sono rimasti al nostro fianco, credendo nel progetto fin dal primo giorno. Il valore vero lo crea chi decide di rimanere e costruire.”
La ricetta è un equilibrio chirurgico tra eccellenze locali e sapori contemporanei: il cuore del piatto è il Pecorino a latte crudo della Montagna Pistoiese, adagiato sull’hamburger DuMorsi.
A fare da contrasto, una base di cavolo viola croccante marinato al Tabasco® Chipotle Develey, Hummus Fresche Idee e Senape al Miele Develey. Il tutto arricchito da Cipolle rosse grigliate Bonduelle, Prosciutto Crudo Ferrarini steso ad onda e la nota acida del Relish di cetriolo Develey, racchiusi in un morbido Bun’n’roll Bridor tostato.
A Milano, DuMorsi non porterà solo un panino, ma un’esperienza d’assaggio completa: la creazione verrà servita su un tagliere di tronco naturale con il logo inciso a fuoco e abbinata alla birra artigianale IPA DuMorsi, prodotta proprio per sgrassare la sapidità della carne e dei formaggi di montagna.
”Portare la Montagna Pistoiese su un palco nazionale di questo livello è una soddisfazione enorme” – conclude – Vogliamo dimostrare che anche da un piccolo centro si può fare un hamburger gourmet da Serie A.”
