LA CNA PORTA UN GIOVANE CHEF PISTOIESE ALL’EXPO

PISTOIA. Grande successo per un giovane chef toscano all’Expo di Milano. Ha ricevuto grandi apprezzamenti lo show cooking di Giulio Paolini, artigiano del buongusto, che si è svolto sabato 27 giugno all’interno del Cluster del Cacao. Accanto a lui tante eccellenze del settore culinario a presentare le loro creazioni, tutte a base di cioccolato.

Solo 22 anni, pistoiese, con un’infinita passione per la cucina ereditata da una lunga tradizione culinaria familiare. Questo è il ritratto di Giulio Paolini, un ragazzo poco più che ventenne con già tanta esperienza alle spalle. “Ho iniziato giovanissimo – racconta – ad avvicinarmi all’arte culinaria grazie ai miei zii ristoratori che hanno saputo trasmettermi il loro amore per il lavoro. Un amore che ho condiviso anche con i miei nonni, anche loro impegnati in campo culinario”.

Dalla cucina di casa Paolini passa poi al lavoro vero e proprio, formandosi grazie all’esperienza fatta in vari ristoranti d’Italia, alcuni dei quali gestiti da cuochi stellati. Attualmente Paolini gestisce il ristorante Grigio Veneziano, a Spazzavento, dove ha voluto mettere alla prova quanto appreso.

“La mia – dice ancora il giovane chef – è una cucina che ha indubbiamente una base legata alla tradizione toscana e italiana, reinterpretata in chiave moderna”.

I suoi sono piatti salubri e originali. Le sue regole in cucina sono “precisione, pulizia e passione”, ed è questa commistione di vecchio e nuovo, questa incredibile attenzione al particolare che hanno portato Paolini a ottenere un grande successo all’Expo di Milano dove ha presentato un piatto a base di manzo, ostriche, cioccolato e pepe.

“È stata la Cna di Pistoia – dice Paolini – a contattarmi e a propormi questa esperienza che mi ha regalato grandi soddisfazioni. Il mio piatto è piaciuto talmente tanto che abbiamo deciso di inserirlo nel menù del ristorante”.

“Da sempre la Cna – afferma la presidente Elena Calabria – è attenta a valorizzare le eccellenze del territorio dando loro nuove opportunità per promuovere e migliorare la propria attività. In questo caso la soddisfazione è duplice poiché siamo riusciti a fornire una vetrina internazionale, come quella dell’Expo, a uno chef che non soltanto si distingue per le proprie capacità, ma anche per la giovanissima età”.

Info: http://www.ilgrigioveneziano.com/it/

[maltagliati – cna pistoia]